Capítulos

• CALAHORRA RÍO, Luis: Desarrollo de un método sostenible para la extracción de compuestos fenólicos bioactivos a partir de Artemisia vulgaris L.
• JIMÉNEZ MARTÍNEZ, Ricardo: Bioaccesibilidad de nutrientes hipocolesterolémicos fúngicos en preparaciones de la alta gastronomía.
• GALLEGO CARBALLO, Rocío: Estudio de la biodisponibilidad de compuestos fenólicos presentes en extractos de milenaria con acción antioxidante y/o antiinflamatoria.
• MENA GARCÍA, Adal: Desarrollo de nuevas metodologías para el control de calidad de complementos alimenticios basados en alcachofa para el control del sobrepeso.
• MARTÍNEZ ALCOLEA, Alejandra: Digestión gastrointestinal in vitro de proteínas de amaranto: liberación de péptidos.